纯鸡粉 纯鸡粉在鸡精中的应用

（一）鸡精产品种类

1、粉状鸡精

代表性产品家乐鸡粉、百味佳鸡粉。

特点：生产工艺简单，产品香味成分损失小，产品体积小。但如果存放在湿度较大的地方容易结块。

基本工艺：原料粉碎—→配料混合—→过筛—→二次搅拌—→定量包装—→检测—→成品

2、颗粒状鸡精

代表性产品太太乐鸡精、国泰莎麦鸡精。

特点：经过造粒，产品色泽更佳，不易吸潮结块，但生产工艺较复杂。

基本工艺：原料粉碎—→配料混合—→过筛—→二次搅拌—→造粒—→定量包装—→检测—→成品

3、块状鸡精

代表性产品莲花鸡精块、凤祥鸡精块。

特点：产品口感更鲜美、醇厚，利于消费者使用，但生产工艺较复杂。

基本工艺：原料粉碎—→配料混合—→过筛—→二次搅拌—→压块—→定量包装—→检测—→成品

（二）推荐产品： 天调纯鸡粉TC228(粉状鸡精用)、天调纯鸡粉TC236(颗粒状鸡精用)、天调纯鸡粉TC826、(块状鸡精用)

（三）建议用量： 0.5—5.0％

参考配方：(%)

A： 砂糖 14 食盐 44 味精 17

麦芽糊精 8 玉米淀粉 4

B： 洋葱粉 1.5 胡椒粉 0.9 大蒜粉 1.5

蛋黄粉 0.5 番茄酱粉 1 YE 1

天调纯鸡粉0.8--4

C： I+G 0.8 琥珀酸二钠(SSA）0.1

D： 天调纯鸡油TC008 1.5 色拉油 1.5

E： 抗结剂 0.7

（四）说明：

1、几类产品的前期工艺基本相同，参照以下工艺：

对食盐、味精等颗粒较大的原材料，要进行粉碎待用，粉碎后过40目筛网。

原料准备好后进行主料（食盐、味精、糖等）配料，配料按配方进行。配料时，要先投量多的料，按从多到少的顺序投料，以利于搅拌均匀。

原料中存在一定数量的大颗粒，大颗粒的存在会影响产品的质量。过筛时尽量在封闭条件下进行，以免粉尘飞扬和产品吸潮。筛选出的大颗粒要及时粉碎，重新过筛，直至符合要求。

过筛完毕后，将物料重新投入搅拌机，加入辅料（香辛料、YE等），搅拌均匀后，再按配方加入天调纯鸡油、食用油，再将其搅拌均匀，方可出料。

2、按粉状鸡精配方出料后的产品即为粉状鸡精。

3、按颗粒鸡精配方经过二次搅拌后所出原料，再按一定比例加入水和酒精的混合液，然后入造粒机造粒，造粒后烘干即为成品颗粒鸡精。

4、按块状鸡精配方经过二次搅拌后所出原料，入压块机，压块后表面用热风吹干，即可包装为成品。