天调产品在鸡精鸡粉鸡汁产品中的运用

现今鸡精鸡汁的发展趋势是追寻鲜味饱满浓厚且持久，具有清炖鸡汤和煮鸡的风味，摈弁了过去以香精、味精、糊精和色素为主的生产模式！应用以鸡肉粉、鸡脂、特种抽提物、水解植物蛋白和辛香料为主体的协同作用产生鸡肉鲜味。其产品鸡香风味饱满，肉香浓郁持久，口感逼真、纯正自然。

天调食品配料有限公司是一家集研发，生产高倍肉香膏，浓香肉油香精，肉味精膏及调味香精的专业化食品配料公司。

其专门针对鸡精鸡汁客户推出了系列的产品：

（一）膏体类：以新鲜鸡肉、肉骨抽提物、脂肪为主要原料，经蒸煮抽提、温和酶解、浓厚味美拉德反应等工艺制成。肉香醇厚，肉感浓郁，留香持久，组织细腻。建议添加量1—4%

鸡肉精膏TC100：浓郁蒸煮鸡肉鸡骨风味，鸡肉感强，渗透力强

鸡肉精膏TC102：浓郁清炖鸡脂风味，口感醇厚，留香持久

鸡肉精膏TC127：浓郁清炖鸡肉鸡骨风味，鸡肉感强，香气浓郁，留香持久

鸡肉精膏TC128：浓郁蒸煮鸡肉鸡骨风味，鸡肉感强，香气浓郁，留香持久

（二）油体类： 采用精选鸡脂肪、氨基酸等为原料进行脂肪氧化及美拉德反应生香，再经过科学调香而成。浓郁鸡肉香鸡脂香，香在味中，脂味十足，留香持久，并有良好的氧化稳定性和较长的货架期。建议添加量1—4%

香肉油香精TC901：浓郁的香菇鸡肉风味

浓香肉油香精TC902：浓郁的鸡脂风味

（三）粉体：以上等新鲜鸡肉、肉骨抽出物及酵母抽提物为主要原料经美拉德反应、微胶囊包埋、真空干燥及低温粉碎等技术精制而成。建议添加量2—5%

纯鸡肉粉TC1017：具浓厚的鸡肉风味和香味，鸡鲜味丰满，渗透力强，耐高温，加工性能优良。

厚味鸡肉精粉 TC1020：具浓厚的炖鸡肉风味和香味，鸡肉味丰满，渗透力强，耐高温

浓厚味鸡肉精粉 TC106：具浓厚的烤鸡肉风味和香味，鸡肉味丰满，渗透力强，耐高温

鸡精生产基本配方

鸡粉生产基本配方

鸡汁生产基本配方

鸡精鸡汁的质量好坏主要取决与鸡膏，纯鸡粉，鸡肉抽提物的质量，天调公司的鸡膏肉香醇厚，肉感浓郁；粉体鸡鲜味丰满，渗透力强；油体类产品浓郁鸡肉香鸡脂香，香在味中，脂味十足，留香持久，并有良好的氧化稳定性和较长的货架期。对鸡精鸡汁类产品风味的提升效果非常显著。