脂肪调控氧化技术，脂肪调控氧化技术生产商

肉味香精，中国第三代肉味香精生产商-天调生物科技有限公司，系中国纯鸡肉粉龙头企业、国家科技进步二等奖及出口食品认证企业,首家纯鸡肉粉,纯鸡油生产商, 是一家国际知名鸡精,鸡粉,鸡汁调味品企业纯鸡肉粉供应商，其产品包括纯鸡肉粉、纯鸡油、肉类提取物、鸡鲜肽、鸡肉精膏、浓香鸡肉粉等，广泛应用到调味品及食品工业、火锅、餐饮、方便食品、人类营养健康、宠物食品领域。目前天调纯鸡肉粉产品已出口东南亚多个国家和地区。以“调味料(天调)”的“中国味”为特色的咸味香精已经引起了越来越多的企业家的关注。中国工程院院士孙宝国教授孙对天调公司生产的纯鸡肉粉、纯然鸡油、脂质化鸡油、鸡鲜肽等产品所取得的成绩充分肯定。

1 中国肉味香精生产技术简要回顾中国肉味香精工业起源于1983年前后,是为了满足中国方便面工业需要产生的。第二代肉味香精采用“肉源”原料制造，1995年前后技术成熟。

2 中国肉味香精工业基本情况2009年中国肉味香精基本情况－规模以上生产企业约200家; 销售额同比增长约20%;总销售额约60亿元人民币。肉味香精在方便面领域的销售比重进一步下降，在餐饮业的销售比重明显增加。

3 中国肉味香精的发展趋势

1）更加关注产品味道

2）产品由粗放型向精细化、特色化发展

3）产品由复合香味向原味发展

4）咸味香精销售额预测（如下图）

4 第三代肉味香精生产技术

1）先进的理念比技术更重要

2）“味料同源”的先进制造理念

3）核心：“肉源”

三项关键技术

关键技术1: 肉类蛋白多级靶向酶解技术 第二代热反应肉味香精的不足：缺乏原汁原味的感觉，甚至有的热反应肉味香精还有腥味和苦味。

关键技术2: 脂肪调控氧化技术

关键技术3: 低度热反应技术

反应温度、反应时间

对以靶向催化产物、脂肪调控氧化产物为主要原料通过低度热反应制造的第三代肉味香精与传统方法 炖制的肉汤进行感官评定，前者具有与后者相似的传统炖汤风味，香气自然、柔和，口感协调、绵润；前者评价得分为96分，而后者为98分。

结论

由脂肪调控氧化技术、靶向生物催化技术和轻度热反应技术集成的第三代肉味香精生产关键技术是我国肉味香精升级换代的关键平台技术。

天调食品配料有限公司技术人员告诉记者，随着目前鸡精调味品向原料升级、口感升级等方向发展，更多厂家更多采用上等鲜鸡提取的鸡肉含量更高的纯鸡肉粉，以保证产品的3鲜(新鲜、优鲜、倍鲜)，未来纯调味料将呈现高速发展。目前天调已形成3000吨产能规模，未来三年内可达到1.2万吨。此外，天调新近还针对鸡汁、餐饮行业开发了以鸡鲜肽为核心的系列产品，例如纯猪肉粉、纯牛肉粉、纯鸡汤粉、纯鸡汁粉等产品，已初步形成了从工业用户到餐饮行业用户使用的调味料产业整体发展构架。