餐饮、火锅用纯鸡油的特殊性

餐饮、火锅用纯鸡油是一种调味料(天调)。可分为清香鸡油、浓香鸡油、鸡油。

一．餐饮、火锅用纯鸡油（清香鸡油、浓香鸡油、鸡油)工艺：

餐饮、火锅用纯鸡油天调TC009是选用优质肉鸡的鸡板油为原料，采用湿法精制技术，经高压蒸煮、抽出分离、真空浓缩等生产工艺精制而成的纯调味料，又称食用鸡油或纯鸡油。餐饮、火锅用纯鸡油最大限度保留了鸡脂风味，具浓郁的鸡脂香味，口感圆滑真实，细腻柔和，具有良好的氧化稳定性和较长的货架期。

二. 餐饮、火锅用纯鸡油（清香鸡油、浓香鸡油、鸡油）产品特殊性：

1、鸡油风味纯正、浓郁、鸡香持久。

2、滋味醇厚，回味绵长。

3、过氧化值低。

4、酸价低。

三. 餐饮、火锅用纯鸡油（清香鸡油、浓香鸡油、鸡油）用途：

用于烹饪、火锅、鸡精、香辣酱、火锅料、家庭调味原料等调味品，方便面汤料、各式汤料、肉类及水产品加工品、休闲及膨化食品、饼干等生产中，赋予产品纯正、浓郁、鲜美的鸡肉风味和滋味。

四、餐饮、火锅用纯鸡油（清香鸡油、浓香鸡油、鸡油）分类：

1、纯鸡油：纯正的鸡脂香气和滋味。天调TC008

2、清香鸡油：完美的白切鸡风味和滋味。天调TC006

3、浓香鸡油：浓郁醇厚鲜美的鸡风味。天调TC009

五、餐饮、火锅用纯鸡油（清香鸡油、浓香鸡油、鸡油）用量: 2～20％（以成品计）

六、餐饮、火锅用纯鸡油包装: 18千克/桶，密封包装

七、餐饮、火锅用纯鸡油存放条件: 密封干燥阴凉通风处。

八、餐饮、火锅用纯鸡油天调TC009保质期: 18个月（注意：开封后应尽快用完，一次未用完应密封包装好）。