I+G I+G在鸡精中的作用 I+G在家乐鸡粉中的加量 天调I+G

味之素天调I+G 万味鲜为本！正是I+G的“鲜”使我国千年传承的酿造酱油焕发出新的生命力。调味品行业从过去单一使用味精到现在普及使用I+G，由此引发调味品的推陈出新，特别是鸡精复合调味料近10年来的飞速发展，I+G功不可没。由于受种种因素的影响，I+G的应用被扭曲和“神秘”化，I+G，I+G在鸡精中的作用，I+G在家乐鸡粉中的加量就是I+G最基本的知识得不到有效的传播。应读者的要求，我们根据这二年多来读者就I+G的咨询和讨论整理为以下问答题以飧读者。

1I+G是什么？

答：I+G是食品的增鲜剂。假如把人工合成的味精作为第一代鲜味剂的话，I+G就是人工合成的第二代鲜味剂。但I+G的功能已远超越味精的桎梏，是目前最受欢迎的增鲜剂。

2 为什么叫I+G？

答：所谓I+G，是肌苷酸钠和鸟核酸钠各50%结合（混合）取英文开头字母的简称。 I即IMP，其英文全称：DISODIUM 5’ - INOSINATE。中文学名：肌苷酸钠。 G即GMP，其英文全称：DISODIUM5’– GUANYLATE。中文学名：鸟核酸钠。

3 I和G的具体功效是什么？

答：I即肌苷酸钠。肌苷酸钠富含于如鸡、猪、牛和金枪鱼、沙丁鱼等肉类食品中。即人工合成的肌苷酸钠相当于“肉”的鲜味。 G即鸟核酸钠。鸟核酸钠富含于如蔬果、香菇和菌类等食品中。即人工合成的鸟核酸钠相当于“香菇”的鲜味。当然，人工合成的肌苷酸钠、鸟核酸钠只具有模拟以上生物食品的鲜味而已。

4 为什么I和G复合使用效果最好？

答：这是源于生活实践。在猪肉煲汤过程中，假如再放几片香菇，前后的鲜香味是不一样的。这就是肌苷酸钠（肉）和鸟核酸钠（香菇）结合时，将使食品的味道更丰富和鲜美。当然，自然界的香菇的“野味”和“肉味”是I+G不可企及的。人工合成的鸟核酸钠和肌苷酸钠的结合起到各自鲜味的互补。实践证明：当I和G各半结合时，为最经济的使用成本和最佳的使用效果。

5 I+G的作用是什么？

答：I+G是调味料行业（如酱油、酱料、鸡精等）、肉制品行业、咸味香精行业不可少的增鲜剂。 I+G有多样性的呈味效能： ①抑制食品过咸、过酸、过苦等味道，中和氨基酸、面粉的异味。 ②增强食品肉的鲜味和香味；调节食品的咸甜适中，增进“味觉”的可口度。 ③在罐头生产中既可抑制金属的“铁腥味”及其它不良气味。 ④保持肉制品的肉鲜味和色泽。 ⑤应用于乳制品可提高核酸类营养物质，接近母乳成分。