鸡油在鸡精生产中的作用

一、产品特点：

天调纯鸡油选用优质鸡的鸡板油为原料，经高压蒸煮，脱酸、脱臭、等工艺处理，最大限度保留了鸡脂风味。该产品多层香气迭加表达，经过热反应之后可以表达多层味的鸡肉香气；口感圆滑真实，细腻柔和，能够补充合成香辛料多角型所遗漏的口感空白点，使味蕾的感觉由尖锐转向圆滑，口感更加真实。制成品具有良好的氧化稳定性和较长的货架期。

二、用　　途：

本产品广泛用于烹饪、火锅、鸡精、香辣酱、火锅料、鸡风味调味原料等调味品，方便面汤料、各式汤料、肉类及水产品加工品、休闲及膨化食品、饼干等。既可作为最终的调味调香产品，在产品的后工序加入；又可作为中间反应前体物质，前工序加入。

三、分类与用量：天调纯鸡油、脂质化鸡油

1、天调纯鸡油：在烹饪、火锅、鸡粉（精）、香辣酱、火锅料等调味品，香精、方便面汤料、各式汤料、肉类及水产加工品、休闲及膨化食品、饼干等生产中具有植物油不可替代的作用，除了鸡油，任何植物油（包括其它动物油）都没有鸡的风味。在食品生产中使用鸡油可使产品具有鸡的风味和滋味。

用　　量：根据需要作食用油脂使用

2、脂质化鸡油：除了具备鸡油固有的特征外，在烹饪、火锅、方便面汤料、各式汤料、肉类及水产加工品、休闲及膨化食品、饼干等生产中使用后可不再添加鸡精、味精，能使各种产品具有鸡的自然香味和鲜味。在鸡粉（精）、香辣酱、火锅料、鸡风味调味原料等调味品生产中使用后可减少鲜味剂的使用量。

用　　量：2～10％（以成品计）

四、天调纯鸡油在鸡精、鸡粉中的应用：

1、混粉

天调纯鸡油、脂质化鸡油均可在鸡精、鸡粉的混粉过程中直接加入混合，配以乳化剂的使用在鸡精中可以添加2％左右、在鸡粉中最大添加量为7。5％。作为混粉制造的产品，可以使口感得到部分的改善，减小粉末飞扬，提高设备的利用率。

2、粒后成品添加

在鸡精造粒之后使用高压喷油机，将雾状油滴喷涂鸡精表面。最大喷涂量为3％，可以使造粒后的鸡精看起来色泽金黄，给消费者良好的“色的感觉”。同时由于添加了鸡油，所以口感会感到更加圆滑、丰满。尤为突出的优点是与乳化剂的配合使用后，复水后变得象鸡汤一样的浓白。搅拌之后形成相对稳定的乳浊液，具有较好的卖相，为火锅店提供了较好的浓汤基料，有很大的市场。

3、鸡粉中的添加

在鸡粉干燥后可以使用高压喷油机，将雾状油滴喷加进去。最大喷涂量为7。5％，制成品油感十足，口感丰满，复水后形成自然、逼真的白色鸡浓汤。此产品是鸡味调味料的高端市场产品（包装宜选择铝罐或真空铝铂包装），是最优秀的鸡味制品。

五、包　　装：18千克／桶

六、存放条件：密封干燥阴凉通风处。

七、保质期：18个月（注意：开封后应尽快用完，一次未用完应密封包装好。）